ג'אק גם מגיע אלינו מפריז. שוקולטייר, קונפיסייר (ממתקאי) ושף קונדיטור מהמובילים בפריז ובעולם כולו.

ג'נה – המכונה גם "מורד", הינו יחיד במינו בעולם הפטיסרי/שוקולטרי/קונפיסרי הפריזאי.

הוא מייצר את מוצריו בשיטות מסורתיות, ובאופן ידני, מסרב להכנע לטרנד ה"מיכון הכבד" הסוחף את העולם הזה לאחרונה. מתקיים בו בג'נה, שילוב מוזר של כימאי ואמן. הוא עובד בו זמנית מהראש ומהלב, בעבודתו באים לידי ביטוי מצד אחד הידע העצום שיש לו הן על חומרי גלם והן על תהליכים כימיים, ומן הצד השני רגש, כשרון ויצירתיות אין סופיים.

הסדנה של ג'נה, כמו ג'נה עצמו (שלא מרשה בשום פנים ואופן לקרוא לו שף, ומתעקש שיפנו אליו בשמו הפרטי, ולכן נכנה אותו המיסייה, כפי שהוא מכונה בסדנה), הסדנאות שלו הן חוויה יוצאת דופן ומיוחדת במינה אפילו לז'אנר הסדנאות של שפים-כוכבים.

ג'נה חוקר, עוקב ומתעד את חומרי הגלם השונים איתם הוא עובד, ואת המתכונים שלו עצמו כבר למעלה מעשר שנים.

שיטת העבודה שלו היא כזו – הוא מכין מתכון מסויים, הוא כותב בדיוק מה הכניס למתכון, איזה פעולות ביצע, לאיזה טמפרטורות הגיע ואיך הגיבו חומרי הגלם.

הוא טועם ומתעד את התוצאה, הוא טועם למחרת, וכך גם בימים הבאים ומתעד בדיוק את הטעם וההתנהגות של כל מוצר ומוצר. זו השיטה שלו לפתח מתכונים חדשים וללמוד על התנהגות חומרי הגלם בתוך המתכון.

כך הוא גם לומד על תנאי האחזקה האופטימליים של המוצרים, מהו תוקפם ובתוך כמה ימים מומלץ ללקוחות לצרוך אותם מרגע הקנייה.

ג'נה הוא ממש ויקיפדיה אנושית בכל הקשור לסוגי חומרי הגלם, התהליכים הכימיים המתקיימים בעת הכנת הממתקים (בישול, אפייה, חימום, קירור, הקפאה חשיפה ללחות וכו').

וכך, לאורך שלושת ימי הסדנה קיבלנו ממנו מידע יקר מפז בצורת "מיני הרצאות". בין היתר למדנו על כל סוגי הוניל הקיימים, כולל ההבדלים ביניהם בטעם, במחיר ובאזורי בגידול, כמו גם, באיזה סוג של וניל כדאי להשתמש באיזה מתכון, כולל שיקולי עלות/תועלת.