top of page
שוקולד איכותי תוצרת הארץ
הפלוס של קריאולו
מי אני- עץ הקקאו?
עץ ירוק - עד "רגיש" מאוד
עצי הקקאו גדלים בצילם של עצים גבוהים יותר, המשמשים כשוברי רוח ומצלים עליו
צרכים
צל הוא גורם מאוד נדרש בשלבי הגידול הראשוניים של עץ הקקאו
כמות גבוהה של לחות ותנאי אקלים מוגדרים
אינו סובל שמש ישירה
רגיש לרוח ישירה
רגישויות
טמפרטורות הנמוכות מ15 מעלות צלזיוס
חזרה למקורות
איזור גידולו מצטמצם לאיזורים טרופיים שבין קויי הרוחב 20 מעלות צפון ו20 מעלות דרום (מ2 צידי קו המשווה)
מניב את פירותיו לאחר 7 -3 שנים, תלוי בזן ובאיזור הגידול, ונושא את פירותיו עד גיל 12
העץ זקוק לחרק מיוחד הגדל ביערות הגשם- לצורך הפריית פרחיו
גובה ממוצע של עץ הקקאו נע בין 10 - 5 מטר למרות שיש עצי קקאו שגבהם עלה על 20 מטר!
מקור עץ הקקאו באזור הנהרות אמזונס ואורינוקו שבדרום אמריקה
גדל באיזורים החמים של אגן נהר האמזונס שבאמריקה הדרומית, במערב אפריקה, במקסיקו ובאסיה
פרחיו הקטנים ורודים ובעלי ריח רע, גדלים באשכולות ישירות מהגזע ומעניפיו המרכזיים.
לעץ עלים מבריקים, גדולים וארוכים- מעל 30 ס"מ, ומרקמם קשיח
משך חייו נמשך כ60 שנה, למרות שיש עצי קקאו שגילם עולה על 200 שנה!
בכל עץ פורחים במומצע כ- 10,000 פרחים, שרק אחוז קטן מהם מבשיל לפרי!
3 זני הקקאו המשמשים להכנת שוקולד
טרינטריו
זן כלאיים
קריאולו
פרוסטרו
- גדל בעיקר באגן האמזונס
- מהווה כ- 80% מכלל יבולי הקקאו בעולם
- גדל לאורך צפון ומערב הרי האנדים
- לזרעיו טעם מעולה
-משמש בעיקר להשבחת תערובת זן הפרוטסרו
הזנים השונים נבדלים בעיקר בטעמם ובצבעם
היקר והנדיר ביותר הוא הקריאולו, המשמש כ- 10% מתעשיית השוקולד
לפולים של עץ זה טעם מריר פחות וארומטי יותר מאשר שאר פולי הקקאו
הזן הייחודי הארץ ישראלי
בישראל מגדלים את עצי הקקאו רק בגנים בוטניים ובמטע המיוחד שלנו
העץ הארץ ישראלי נמוך מאוד ביחס לעצי הקקאו הידועים
גובהו 2 מטרים והוא מאפשר קטיף קל ונעים ללא שימוש באמצעי טיפוס
העץ לא אוהב שמש ישירה , אך מסוגל לגדול בטמפרטורות גבוהות יותר בשל זן החרקים המיוחדים אשר פיתחו עמידות למזג האוויר הארץ ישראלי
השילו ב בין החרק המפרה לבין הזן של העץ הוא שיוצר את האפשרות לגידול העצים בישראל
השילוב מאפשר גידול עץ באיכות גבוהה, בערכי טעם חזקים, מרירות נמוכה וארומה חזקה מאוד
ממה מורכב השוקולד בתכלס?
השוקולד הוא מזון
עתיר באנרגיה
בתהליך הייצור מוסיפים לו בדרך כלל סוכר (המרכיב העיקרי ברוב סוגי השוקולד), חלב ושמנים אחרים
פולי הקקאו מכילים כ50% חמאת קקאו
(סוג של שמן צמחי)
וכן פחמימות וחלבונים
כל התוספות האלו מגדילים את הערך הקלורי של המוצר הסופי
אי לכך- צריכה של כמויות גדולות של שוקולד עלולה לגרום להשמנה!
קצת מדע
השוקולד מכיל חומר ממריץ בשם תאובמין, כמויות קטנות של אנאדמיד שהוא מוליך עצבי, כמו גם קפאין וטריטופן בכמויות קטנות
השוקולד ידוע גם כחומר ממריץ מאוד אפקטיבי לסוסים,
והשימוש בשוקולד נאסר במרוצי סוסים!
במחקר נמצא כי האלקלואיד תאוברומין שבשוקולד מסוגל
להקל על שיעול עיקש
במחקר נוסף נמצא כי צריכת כמות קטנה של שוקולד בכל יום עשויה להפחית במידה ניכרת את הסיכון ללקות בשבץ מוחי והתקף לב!
ה + שלנו
תאוברמין גבוה
ארומה
חזקה
מרירות
נמוכה
טעם
חזק
bottom of page