טמפרינג על שיש / אסטלה מ. בלפר

השיטה הקלאסית, מתאימה בעיקר לכמויות קטנות. שיטה מהירה ויעילה, ודורשת יותר נסיון בהשוואה לשיטות האחרות.

1. ממיסים את שוקולד מריר ל-45 מעלות או לבן/ חלב ל-42 מעלות.

2. שופכים כ- 2/3 מהשוקולד על השיש, ומניעים על השיש בעזרת שפכטל ופלטה ארוכה, עד שהשוקולד מתחיל להסמיך. חשוב להניע כל הזמן את כל השוקולד ע"ג השיש, כדי למנוע התקשות של חלק מהשוקולד.

3. מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם, ומערבבים אותם ביחד, כדי להיפטר מגבישים לא רצויים. השוקולד אמור להיות עכשיו על 29-30 מעלות

4. לוקחים דגימה כדי לבדוק אם השוקולד מתייצב כמו שצריך וללא סימנים. יש הבדל גדול בין הבנת נושא הטמפרור בתאוריה לבין התנסות במטבח הביתי, ולכן יתכן מאוד שכשתנסו את זה בבית, תצטרכו לחזור על הנסיון כמה וכמה פעמים, עד להשגת תוצאה מושלמת. מי מבין הקוראים את המאמר הזה, שבאמת רוצה להבין את הנושא לעומק, מומלץ להגיע לסדנא מעמיקה יותר, שם אנו מדגימים ומתנסים בשיטות הטמפרור השונות, וכן בהכנת מוצרי שוקולד שונים.